Tác dụng của Bột protein: lòng trắng trứng bột có tính chất chức năng tốt, chẳng hạn như gel, emulsification, Giữ nước, bảo quản chất béo, vv, có thể được thêm vào hàm khác thịt và các sản phẩm mì ăn liền để cải thiện chất lượng của sản phẩm.
1. gel Sex
Gel tình dục có thể làm cho nó sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt. Một trong các chỉ số chính để đo lường chất lượng của các sản phẩm thịt là tính đàn hồi và slicing và độ đàn hồi tuyệt vời đến từ myosin và sau đó bổ sung muối-sâu protein. Sức mạnh gel cao trứng bột có tác dụng rõ ràng tính đàn hồi và cắt lát các sản phẩm thịt.
2. emulsification
Các đặc tính của chất đạm trong lòng trắng trứng và xử lý nhiệt thích hợp trong chế biến làm thoái hóa một phần protein, hydrophobicity và liên làm tăng chỉ số hoạt động sau khi thoái hóa, làm giảm sức căng bề mặt, và các emulsification là quan trọng hơn so với lòng trắng trứng, có thể được kết hợp với một số lượng lớn các loại dầu.
3. hấp thụ và lưu trữ nước và chất béo
Các đặc tính tốt gel trứng bột có thể cải thiện sự hấp thụ nước của hydrogen bond, tăng độ bám dính, cấu trúc lưới mạnh có thể ngăn chặn rất nhiều nước và chất béo, cải thiện đáng kể khả năng lưu giữ của các sản phẩm thịt đến nước và chất béo.
4. khác
Lòng trắng trứng bột thêm vào các sản phẩm thịt có thể cải thiện chất lượng sản phẩm, mở rộng giai đoạn kệ, và tăng cường dinh dưỡng sản phẩm, tương tự như vậy, ngoài số tiền thích hợp của lòng trắng trứng bột trong các sản phẩm ăn liền, có thể cải thiện gluten, tăng protein nội dung, hãy cảm giác sản phẩm đàn hồi hơn.